葡萄酒也就是我們常說的紅酒已經(jīng)越來越親民化了，我國人民對葡萄酒的喜愛也與日俱增。葡萄酒給人感覺不再是那個動不動就“82年拉菲”為代表的洋玩意，它已經(jīng)廣泛的為我國人民接受且飲用。當然，作為人口基數(shù)最大的國家，葡萄酒在我國受眾人群中占全國人口比例還是比較少得，大多數(shù)人對于葡萄酒的認知還只是停留在“紅酒是酒”的層面。

　　日前，藍菲國際酒莊旗下藍菲葡萄酒學院正式掛牌開業(yè)，藍菲國際酒莊中國運營總部藍菲酒業(yè)首席品酒師、藍菲葡萄酒學院首席講師劉俊雄先生就對葡萄酒的一些常見疑問提供了專業(yè)的回答，筆者對此做了個簡單的采訪，我們一起看看劉俊雄是怎樣解答這些常見的葡萄酒疑問……

　　劉先生，我們在日常中經(jīng)?？吹?、聽到有朋友讀不懂紅酒年份，并且很多人都認為紅酒像白酒一樣，陳年越久越香，對此您是怎樣為大眾朋友普及這個觀點呢?

　　答：不同于其他酒類，葡萄酒是有自己的生命周期地，它也會跟人一樣經(jīng)過生長、成熟和衰老等階段。在經(jīng)過榨汁和橡木桶醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。

　　然后在接下來葡萄酒裝瓶后，這時葡萄酒會進入休眠期，需要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)會得到第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)放一段時間(這是葡萄酒的“最佳飲用期”)。

　　最后是葡萄酒進入衰老期 ，進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這時候的葡萄酒已經(jīng)失去了原有的風采，變成了平庸的液體，沒有人愿意將它倒進口里了。

　　所以說，陳年越久越香的說法是不正確的。

　　我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，然而我們多次在常溫下飲用同一款酒，但是酒的口感表現(xiàn)不一，這又是什么原因?qū)е碌哪?

　　答：室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16-18℃。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，朋友們千萬不要將：室溫狀態(tài)下飲用理解為我們常認為的“室溫”。

　　剛才劉先生提到中國除了冬季，其他季節(jié)都要冷藏，那么請問使用冰箱冷藏可以嗎?

　　答：建議不要長期使用冰箱冷藏，因為如果將葡萄酒長期存放在冰箱內(nèi)，會使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，空氣會進入葡萄酒，從而影響葡萄酒的品質(zhì)所以不太好。

　　但若是冰涼后馬上飲用，就沒有問題了。不過請注意可別將紅葡萄酒和味道濃醇的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風味將會減低。葡萄酒冰桶，是可以帶來華麗氣氛的小工具，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨準備一個吧!使用葡萄酒冷卻桶冰葡萄酒時，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度的葡萄酒，風味都不一樣喔!

　　不同葡萄酒在不同溫度下的風味不一，那么劉先生所說的飲用溫度是多少?

　　答：葡萄酒是有最佳飲用溫度的：一般來講，白葡萄酒的飲用溫度要比紅酒低，主要因為白葡萄酒的酸度比較高，而且會以清爽的口感和果香為主要顏色，溫度高了酸味會過重，一般以8—12℃為宜。而紅酒是以復雜的香氣和豐實的口感為主要顏色，溫度過低會使得香氣封閉起來，最高溫度不要超過20℃。

　　說道葡萄酒風味，大多數(shù)中國人都偏愛波爾多地區(qū)的葡萄酒，那么您覺得波爾多葡萄酒為什么享譽盛名?

　　答：原因有多方面地，主要有三個：一是波爾多葡萄酒出口量第一，2007年出口數(shù)據(jù)是2億5千萬瓶，出口總額14億歐元;二是這里聚集了最多葡萄酒酒莊，擁有57種命名和8000個酒莊。每年波爾多葡萄酒的總產(chǎn)量達到8百萬百升，占了法國葡萄酒總產(chǎn)量的三分之一;三是波爾多葡萄酒質(zhì)量高，幾乎世界上所有的有名葡萄酒都產(chǎn)自波爾多，不僅如此，它的層次還有高有低，但總體來說好酒占絕大多數(shù)。

　　劉先生說道葡萄酒有層次高低之分，總所周知在酒水這個行業(yè)依次充好的案例不少見，那么劉先生有什么方法讓大家購買到滿意的葡萄酒?

　　答：直奔專業(yè)的葡萄酒專賣店是比較安全的。選擇你比較了解的葡萄酒代理商，去他的酒窖或者專營店選購葡萄酒，基本不會有買到假酒的危險。只是由于有越來越多的酒窖和專營店，難免會有魚目混珠的情況。所以，先確認一兩個值得信賴的代理商，對于初嘗葡萄酒的人來說更為重要，等到眼光銳利了，舌頭專業(yè)了，再去四處嘗新。當舌頭處于初級階段的時候，最好老老實實在萬無一失的葡萄酒之間練好基本功。

　　可以說，從小白階段走來的紅酒愛好者基本上都吃過各種各樣經(jīng)驗虧，同時最初對于葡萄酒的認知也會有著同樣的錯誤，小編希望此次簡單的采訪對于各位愛好紅酒的“小白”們有幫助。在此，我們感謝劉俊雄先生為我們提供專業(yè)的回答。